En Nutexa aprovechamos la semilla de la oliva, donde se concentran todos los beneficios de este fruto, y la convertimos en harina para aumentar las propiedades nutritivas de los alimentos y aportar los característicos atributos sensoriales de la oliva.
La harina de semilla de oliva posee altos niveles de proteína vegetal, fibra, grasas monoinsaturadas y polifenoles antioxidantes.
Nutexa aísla la semilla y la muele de forma mecánica para incorporar dicha harina en masas panarias y otros productos de base cereal.
Esta harina también se ha revelado como un excelente ingrediente técnico para aumentar la elasticidad de las masas sin gluten.
FUENTE DE FIBRA
El aceite de oliva y las aceitunas han sido alimentos básicos de la dieta de los pueblos mediterráneos y siempre han sido muy apreciados por sus propiedades terapéuticas.
Esto se debe a su favorable perfil de ácidos grasos – especialmente el oléico – y la presencia de compuestos minoritarios con extraordinarias propiedades antioxidantes como el Hidroxitirosol y la Oleuropeína.
Además, aplicaciones como la harina de semilla aumentan las propiedades nutritivas de los alimentos al aportar altos niveles de fibra (hasta un 55%) y proteína vegetal (22%).
Es un ingrediente para productos con o sin gluten. En este último caso, la harina se ha revelado como una solución natural para aumentar la elasticidad de las masas sin gluten, uno de los principales problemas de los panaderos a la hora de formular estas masas.
La harina es, por tanto, un sustituto eficaz de las soluciones sintéticas que aumentan el volumen de las masas sin gluten, aportando fibra, proteínas vegetales y grasas saludables.
Más información sobre las propiedades de la Harina de Semilla de Olivo.
